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Velouté
d'asperges
Préparation
: 60 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de beurre,
150 g de farine, 3 L. de bouillon de volaille,
750 g d'asperges pelées et blanchies,
3 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème fraîche.
Recette :
Mettre
dans une casserole 100 g de beurre et 150 g de farine, mélanger à feu doux.
Verser
petit à petit le bouillon. Attendre l'ébullition
en remuant, laisser
cuire à feu doux.
Couper
les asperges en tronçons.
Les faire cuire 10 min dans de l'eau
salée.
Les incorporer
ensuite au bouillon et laisser cuire à feu doux
50 min.
Mixer le
velouté puis chauffer jusqu'à ébullition.
Ajouter
les jaunes d'oeufs délayés avec la crème fraîche.
Mélanger.
Retirer
du feu, ajouter le reste du beurre et verser dans
une soupière.
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