|
Classification
des morceaux de viande en fonction de leur teneur en graisses
|
Viandes
|
morceaux
peu gras
|
morceaux
plus gras
|
|
Abats
|
coeur,
foie, rognons
|
langue
de boeuf
|
|
Agneau
|
|
côtelette,
gigot, épaule
|
|
Boeuf
|
bifteck,
faux-filet, rosbif, steak haché à 5%
|
entrecôte,
bourguignon, pot-au-feu, steak haché
15%
|
|
Charcuterie
|
jambon
cuit, bacon
|
andouille,
boudin, pâté, saucisson, jambon
cru, etc...
|
|
Cheval
|
tous
les morceaux
|
|
|
Gibier
|
chevreuil,
sanglier
|
|
|
Lapin
|
tous
les morceaux
|
|
|
Porc
|
filet
maigre
|
côtelette,
rôti, travers, échine
|
|
Veau
|
côte,
escalope, filet
|
rôti
|
|
Volailles
|
dinde,
poulet (sans la peau), pintade, caille
|
canard,
faisan, oie, pigeon, poule
|
|