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Recette
de la tarte meringuée à la rhubarbe
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Cuisson : 20 + 20 + 20 m
Ingrédients pour 4 personnes :
pour la pâte : 250
g de farine, 150 g de beurre ramolli, 1 jaune d'oeuf, 5 cl de crème
fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (sucre roux sur la
photo), 1 pincée de sel.
pour la garniture : 600 g de rhubarbe (environ
10 pieds), 125 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 15 cl
de crème fraîche, du sucre glace.
Recette :
Une
délicieuse et amicale recette venant de Strasbourg.
Effilez
les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les
dans un plat creux avec 100 g de sucre en poudre et laisser macérer
30 minutes.
Préparer la pâte : mélangez la farine, le sel et
le sucre dans une jatte. Faire un puits au centre. Ajoutez-y le
beurre en petits morceaux, le jaune d'oeuf et la crème. Mélangez
rapidement avec une fourchette, puis ramassez la pâte en boule sans
la pétrir. Laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez
le four Th.7 (180°).
Etalez la pâte. Foncez-eb un moule (diamètre
26 cm). Egouttez la rhubarbe en la prenant entre les mains et garnissez
le fond du moule. Faire cuire 20 minutes.
Dans un bol, versez
le jus rendu par la rhubarbe et 1/2 cuillère de Maïzena. Ajoutez
25 g de sucre, les jaunes d'oeufs, puis la crème fraîche en fouettant
vivement.
Versez la préparation à la louche sur la tarte "précuite",
et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Battre les blancs d'oeufs
avec le sucre glace, que l'on ajoutera ensuite progressivement jusqu'à
obtenir un mélange meringué que l'on étale sur la tarte à la spatule.
Remettez-la
à nouveau une vingtaine de minutes dans le four encore chaud (coupez
le four).
Servir bien froid, c'est meilleur...
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