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Sushi,
maki, sashimi
Préparation
: 60 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
environ 100 g de riz japonais, 1 tranche saumon,
1 tranche de thon
rouge sans arête,
2 cuillères à soupe de vinaigre
de riz, 1 cuillère à café de sucre
en poudre, 2 feuilles d'algues (nori), sauce soja
(kikoman), 1 tube de wasabi
Recette :
La
préparation des sushi, maki et sashimi demande une hygiène parfaite.
Le
poisson doit être impérativement ultra-frais ou
mieux encore surgelé.
S'il est surgelé,
penser à le sortir à l'avance.
Les espèces qui conviennent
: saumon, thon, daurade,
maquereau, etc...
Il vaut mieux commencer avec 2
poissons ou même un
seul..
Ne
pas craindre de se lancer car avec un minimum de
patience tout le monde arrive
à composer d'excellents sushi.
Laver
le riz à l'eau froide, égoutter.
Mettre
le riz dans une casserole avec 250 ml d'eau et porter
à ébullition.
Réduire le
feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant
10 min jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Sortir du feu
et laisser refroidir. (j'étale le riz uniformément
dans une grande assiette
sur une épaisseur de 3 cm environ.
Dans
une casserole, faire chauffer le vinaigre de riz
auquel on a ajouté le sucre.
Remuer
pour qu'il se dissolve. Quand le sucre est dissout
et le vinaigre est chaud, verser
de façon uniforme sur le riz.
Laisser bien refroidir.
Sur une planche
en bois, découper à l'aide d'un couteau tranchant
et à longue lame
les poissons en lamelles fines de 10 cm de longueur et
7 cm de largeur environ.
Poser 3 plats
auprès de vous (1 par spécialité), ou un très grand...
Le premier est
celui des sashimi et reçoit simplement les lamelles
de poissons élégamment
disposées.
Le
second est celui des sushi.
Prendre
l'assiette de riz froid. Personnellement,
je découpe au couteau des portions
de riz plus petites que la taille des lamelles de
poissons pour que la lamelle
de poisson déborde juste sur la largeur de
la portion de riz et de longueur
suffisante pour qu'elles
arrivent au bas de la longueur de la portion de
riz. (en
principe, on prend une petite boule de riz dans
le creux de la main que l'on façonne
avant d'y déposer dessus le poisson).
Le
troisième est celui des maki.
C'est
la partie la plus délicate. En fait, elle demande
quelques essais.
Au bout de 2 ou
3 fois on y arrive assez facilement.
Il est préférable
d'avoir un makisu (petite
natte en bâtonnets).
Je vous renvoie
à l'excellente
explication en photos de
"Cuisine
japonaise facile"
Les
sushi, maki et sashimi que l'on saisit avec les
baguettes, se trempent dans une sauce
soja que l'on peut assaisonne avec du wasabi
(attention,c 'est fort !).
Vous
avez donc réussi à faire des sushi, des maki, des
sashimi.
Je
suis persuadé que vous recommencerez.
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