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Soufflé
au roquefort
Préparation
: 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de roquefort,
4 oeufs, 80 g de beurre, 60 g de farine,
25 cl de lait,
noix de muscade
en poudre, poivre.
Recette :
A
l'aide d'une fourchette, faire une purée du roquefort.
Dans une casserole,
faire fondre doucement 60 g de beurre.
Incorporer
alors la farine.
Sortir du feu et travailler la préparation avec
une cuillère en bois pour obtenir
un mélange homogène.
Dans une autre casserole, faire
bouillir le lait.
Verser
lentement le lait bouillant sur le mélange sans
cesser de remuer.
Continuer à
remuer pour éliminer les grumeaux.
La
sauce va s'épaissir. Elle doit être lisse.
Préchauffer
le four Th.6 (180°).
Laisser
tiédir la casserole. Casser les oeufs et séparer
les jaunes des blancs.
Ajouter
les jaunes et le roquefort à la préparation dans
la casserole. Mélanger.
Ajouter
une pincée de poivre et de noix de muscade.
Mettre une pincée
de sel dans les blanc d'oeufs et les monter en neige.
Incorporer lentement
les blancs à la préparation tout en tournant, mélanger
délicatement
de bas en haut.
Beurrer
le moule à soufflé et verser la préparation.
Mettre au four
30-35 min. Servir aussitôt.
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