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Sauce
à la diable
Préparation
: 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 verre de vin blanc,
1 verre de vinaigre, 1 verre de bouillon de viande,
1 cuillère à soupe de jus de viande, 3 échalotes hachées, 3 cuillères à soupe
de farine, 100 g de beurre, cerfeuil,
estragon haché, sel, poivre.
Recette :
Dans
une casserole, faire réduire à moitié les échalotes
avec le vin blanc et le vinaigre.
Ajouter
le bouillon de viande et laisser cuire 10 min environ.
Pendant
ce temps là, malaxer dans un récipient le beurre
ramolli avec la farine pour parvenir à un mélange
homogène.
Verser ce mélange
dans la casserole et remuer vigoureusement
jusqu'à épaississement.
Quand
la consistance voulue est atteinte, incorporer le jus de viande,
saler, poivrer fortement.
Rajouter
le cerfeuil et l'estragon. Remuer.
Servir
chaud.
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