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Sauce
béarnaise
Préparation
: 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
2 échalotes hachées finement,
cerfeuil, persil,
estragon haché, 1 verre de vinaigre, 150 g de beurre à fondre
au bain-marie, sel, poivre, 3 jaunes d'oeufs .
Recette :
Faire
réduire les échalotes dans le vinaigre pendant 20 min environ
(le
vinaigre doit s'évaporer).
Dans
la réduction qui refroidit et placée dans un petit saladier, ajouter les 3 jaunes d'oeufs ainsi qu'une cuillère
à
soupe d'eau plus le sel.
Mélanger et remuer vivement.
Faire chauffer le
saladier au bain-marie. Continuer à remuer
tout en incorporant le beurre petit à petit (chaque
morceau de beurre
doit avoir fondu entièrement avant
d'incorporer
le suivant). la sauce va s'épaissir au fur et à mesure.
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