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Salade de lentilles au lard
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Préparation
: 20 min Cuisson
: 20-25 min
Ingrédients
pour 4 personnes :
300 g de lentilles vertes
du Puy ou noires Beluga, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
150
g de lard
maigre coupé en lardons, 1 échalote émincée finement,
1 cuillère à café
de
moutarde, vinaigre de noix ou de cidre, huile de
noix ou d'olive, ciboulette, 1
feuille de laurier, sel, poivre. Recette
:
Laver
puis faire tremper les lentilles 12 heures.
Dans une poêle,
faire dorer les lardons à feu moyen sans matière
grasse.
Réserver.
Dans
une casserole, mettre les lentilles, l'oignon, le
laurier. Recouvrir d'eau salée
(2cm environ).
Couvrir
et porter à eau frémissante. Laisser mijoter à feu
doux 25 à 35 min. Goûter.
Les
lentilles doivent être tendres et l'eau absorbée.
Jeter l'oignon et le laurier.
Préparer
la vinaigrette à base de moutarde.
Dans
un saladier, mettre les lentilles, les lardons,
l'échalote, et la ciboulette, saler, poivrer et
verser la vinaigrette.
Servir
tiède.
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