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Riz
au fromage
Préparation
: 15 min
Cuisson : 10 + 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
3
mesures de riz court (180g environ), 3 oeufs durs, 100 g de
fromage râpé, 1 échalote émincée, 1 oignon émincé, huile, beurre,
sel, poivre, 2 L de bouillon de légumes ou de viande, persil haché.
Recette :
Mettre
les oeufs dans une casserole d'eau et les faire cuire 10 min. Les
laisser refroidir.
Passer le riz à l'eau.
Préparer une casserole
de 2 litres de bouillon, verser le persil et mettre à chauffer
à feu doux.
Pendant ce temps là, faire fondre un bon morceau
de beurre mélangé à de l'huile dans une grande casserole, ajouter
l'échalote et l'oignon et faire dorer doucement. Verser le riz et
mélanger pour qu'il s'imprègne de la matière grasse, laisser sur
le feu 5 min environ tout en remuant.
Le bouillon étant chaud,
en verser plusieurs louches sur le riz afin qu'il soit juste recouvert.
Laisser cuire à feu doux. Rajouter du bouillon si besoin est, le
riz boit le bouillon.
Pendant ce temps là, écaler les oeufs et
les écraser à la fourchette dans une assiette. Réserver.
Quand
le riz est cuit, pas besoin de l'égoutter (en principe), le verser
dans un plat creux, rajouter les oeufs émiettés, mélanger, saupoudrer
ensuite avec le fromage râpé. Mélanger.
Servir aussitôt
Ce
riz peut être un plat à lui seul, mais est aussi un
excellent accompagnement pour les quenelles.
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