Risotto à la milanaise

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Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de riz italien (Arborio), 1 oignon émincé, 50 g de beurre, 1 L. de bouillon de volaille ou de boeuf, 1 pincée de safran, 60 g de parmesan râpé, de la moelle de boeuf si possible.

Recette :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote et la moelle 7-8 min. Verser le riz dans la casserole, mélanger avec la matière grasse et faire rissoler.
Verser peu à peu (au fur et à mesure de son absorption) le bouillon en remuant, jusqu'à cuisson du riz (35-45 min).
Saupoudrer avec le safran et ajouter le parmesan au moment de servir.

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