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Risotto
chipolata
Préparation
: 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de riz rond,
3-4
chipolata, 1 L.
de bouillon de boeuf environ, 40 g de beurre,
2
cuillères à soupe d'huile d'olive, le
jus d'un citron, 2 échalotes émincées, 1 oignon
émincé, sel, poivre.
Recette :
Dans
une poêle, faire cuire les chipolata sans matière
grasse. Réserver.
Dans
une casserole, faire chauffer le bouillon.
Dans
une grande poêle, faire fondre le beurre mélangé
à l'huile.
Verser les échalotes et
l'oignon
pour les faire revenir à feu moyen.
Juste avant
qu'ils ne commencent
à
dorer, verser le riz dans la poêle, la moitié du
jus de citron et faire revenir le riz
2-3
minutes en le mélangeant bien avec la matière grasse.
Remuer jusqu'à ce que
le
riz soit brillant.
Verser
alors une louche de bouillon très chaud sur le riz
et laisser le riz absorber le bouillon
en remuant de temps en temps.
Saler mais pas trop
(le bouillon est souvent salé),
poivrer.
Renouveler l'opération jusqu'à la fin de
la cuisson du riz (15-20 min)
que
l'on surveille de près.
En cours de cuisson, ajouter
les chipolatas coupées en rondelles.
Avant la fin de la cuisson, ajouter enfin le reste du
jus de citron. Mélanger.
Servir
aussitôt.
Variante
: remplacer les chipolatas par du chorizo.
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