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Raie
au beurre noir
Préparation
: 20 min
Cuisson : 15-20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1
aile de raie (1 kg), 1 cuillère à soupe de persil haché,
75 g de beurre, sel,
poivre, vinaigre de vin blanc (1/2 verre), câpres.
Recette :
Faire
cuire la raie dans un récipient avec suffisamment
d'eau pour la couvrir. Laisser
frémir 15 à 20 min à feu très doux.
Egoutter, éponger
et ranger la raie sur
un plat.
Saler, poivrer, ajouter câpres et le persil
haché.
Dans
un casserole, faire fondre le beurre. Dès qu'il
commence à brunir, le verser sur
la raie. Verser le vinaigre dans la casserole et
dès qu'il est chaud,
verser sur le poisson.
Servir aussitôt
avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
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