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Ragoût
d'agneau
Préparation
: 15-20 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau coupée
en morceaux, farine, 100 g de beurre, 150 g de lardons,
1-2 verre(s)
de bouillon de viande, 1-2 verre(s) de vin blanc
sec, 1 feuille de laurier, du thym,
quelques grains de baies roses, 2 cuillères
à soupe de persil
haché, légumes primeurs : 500 g de carottes, 500 g de
petits pois, 500 g de pommes
de terre, sel, poivre.
Recette :
Eplucher
les légumes, les laver. Couper les carottes en rondelles
et les pommes de terres
en morceaux.
Dans
une assiette, verser de la farine et y rouler les
morceaux de viande.
Dans
une cocotte, faire fondre le beurre et faire dorer
l'agneau et les lardons à feu moyen.
Quand la viande
est bien dorée, verser le vin blanc et le bouillon
que vous avez fait
chauffer auparavant.
Ajouter la feuille de laurier,
les grains de baies roses et le
thym.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à
petit feu 90 min.
Surveiller et rajouter
du vin et du bouillon si nécessaire.
Faire
cuire les légumes à la vapeur.
Au
bout de 90 min, verser les légumes dans la cocotte
avec le persil et laisser mijoter
15 min environ.
Servir
aussitôt.
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