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Purée
de fèves au citron (foul midamess)
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Préparation
: 20 min
Cuisson : 2 h env.
Ingrédients pour 4 personnes :
500
g. de fèves sèches, 1 oignon émincé, 2 petites tomates épépinées
ou
1 grosse, le jus d'un citron, 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 verre de persil haché, sel, poivre, piment.
Recette :
Une
nouvelle excellente recette qui vient d'Egypte.
Faire
tremper les fèves la veille, changer l'eau de temps en temps.
Egoutter
les fèves, les verser dans une cocotte et couvrir avec de l'eau,
saler.
Faire cuireà feu doux 2 heures environ.
Egoutter les
fèves et les verser dans un saladier.
Ajouter les tomates coupées
en dés, l'oignon, l'huile d'olive, le jus du citron, le persil,
une pincéee de piment de cayenne, saler, poivrer. Bien mélanger
puis mixer le tout.
Faire fondre un beau morceau de beurre dans
une poêle et y verser la purée.
Laisser mijoter 5-10 minutes
à feu doux.
Servir chaud ou froid avec du pain.
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