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Recette
de la purée
d'aubergines et de pois chiches
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Préparation
: min
Cuisson : 3 h pour les pois chiches,
20 + 30 min
Ingrédients pour 2 personnes :
2
aubergines, 150 g environ de pois chiches (par goût je préfère les
pois chiches secs aux pois chiches en boîte bien plus vite préparés),
4 tomates,
2 oignons, 4 gousses d'ail haché grossièrement, le
jus d'un citron, persil haché, basilic (facultatif), piment de cayenne
en poudre, farine, sel, poivre,huile d'olive, beurre.
Recette :
Un
plat délicieux que l'on dégustera chaud ou froid avec des pitas.
La
veille faire tremper les pois chiches.
Les faire cuire à feu
doux environ 3 heures.
Pendant ce temps là, laver les légumes.
Couper les tomates en quatre, les épépiner.
Peler les aubergines,
les couper en rondelles et les laisser dégorger 30 minutes dans
une passoire en salant pour enlever l'amertume.
Peler les oignons
puis les émincer,
hacher l'ail, le persil, le basilic. Presser le citron.
Faire
cuire ensemble à la vapeur pendant 20 minutes les tomates, les aubergines
que l'on aura égouttées, les oignons et l'ail.
Préchauffer le
four Th.6 (150-180°).
Mixer les légumes et réserver.
Quand
les pois chiches sont prêts, les égoutter puis les mixer pour en
faire une purée.
Ajouter la purée de légumes à celle de pois
chiches. Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine et bien
mélanger la préparation. Ajouter le persil, le basilic, le sel,
le poivre et 3 pincée de piment. Incorporer le jus de citron et
un peu d'huile d'olive. Mélanger à nouveau.
Graisser un plat
allant au four et y verser la préparation.
Mettre au four 25-30
minutes.
Servir.
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