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Poulet
à l'estragon
Préparation
: 40 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet fermier découpé,
4 gousses d'ail en chemise, 1/2 verre d'armagnac
ou de cognac, 50 g de beurre,
sel, poivre, 1 verre de vin blanc, 1/2 verre de vinaigre de vin,
1 dl de fond de veau, 1 cuillère à soupe de
tomate concentrée, 2 jaunes d'oeufs, quelques branches d'estragon,
2 dl de crème fraîche, persil haché, estragon
haché.
Recette :
Dans
une cocotte, mettre le beurre et l'huile, faire
chauffer.
Déposer les morceaux de
volaille dans le fond de la cocotte, saler, poivrer,
ajouter l'ail en chemise et faire
sauter.
Quand
les morceaux sont bien dorés, verser l'arrmagnac
(préalablement chauffé dans
une casserole) sur la volaille et faire flamber.
Déglacer en
versant le vin blanc, un peu de vinaigre, la tomate
et le fond de veau.
Remuer
et laisser cuire 30 min environ. Retirer le poulet.
Réserver au chaud dans un
plat. Enlever les branches d'estragon
de la cocotte.
Tourner avec
une spatule en bois et ajouter les jaunes d'oeufs
et la crème fraîche dans
la cocotte pour lier le tout.
Remuer.
Napper
les morceaux de poulet avec la sauce, saupoudrer
avec le persil et l'estragon
hachés.
Servir.
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