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Pot
au feu
Préparation
: 30 min
Cuisson : 3h30
Ingrédients pour 4 personnes :
au choix : 1,5 kg de plat de côtes, jarret, macreuse,
gîte-gîte, (1 queue de boeuf... ), 3 os à moelle,
6 petits navets, 6 carottes, 6 blancs de poireaux,
céleri-branche, 1 oignon piqué de 3
clous de girofle, 1 bouquet garni ( persil, thym,
laurier), gros
sel, poivre.
Recette :
Voilà
un plat simple à préparer mais délicieux à déguster surtout en hiver.
Déposer
vos viandes dans un grand faitout, les recouvrir entièrement
d'eau, saler.
Porter à ébullition. Ajouter le bouquet
garni, l'oignon, les os à moelle dans une gaze ou de l'
aluminium. Laisser bouillir à feu doux.
Pendant la cuisson,
écumer régulièrement
la mousse qui va se former à la surface
de l'eau.
Pendant la cuisson, éplucher
et laver les légumes. Vous pouvez
attacher les poireaux ensemble
avec de la ficelle de cuisine.
45
minutes avant la fin de la cuisson des viandes,
ajouter les légumes dans l'eau de
cuisson.
Quand la cuisson est terminée,
déposer les viandes au centre
de votre plat, entourées des légumes.
Servir
accompagné de moutarde, gros sel et cornichons
Laisser refroidir le bouillon de cuisson,
il va se former une croûte de graisse que vous enlèverez.
Ce bouillon
est excellent avec des cheveux d'ange, des graines
très fines de couscous...
S'il vous
reste de la viande froide, préparez la en salade
avec une vinaigrette
à base d'échalotes
hachées finement.
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