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Pintade
flambée
Préparation
: 5-10 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade, 1 verre d'armagnac,
40 cl de crème fraîche, 30 g de beurre,
3 cuillères
à soupe d'huile, sel, poivre.
Recette :
Préchauffer
le four Th.6 (200°).
Déposer
la pintade dans un plat allant au four. Verser l'huile
et mettre le beurre sur
la pintade, saler, poivrer.
Mettre
au four 1h15. Vérifier de temps en temps l'état
de la cuisson et ajouter parfois
un peu d'eau chaude pour faire vivre le jus.
Juste avant
de sortir la pintade du four, faire chauffer l'armagnac
dans une casserole.
Sortir le plat
du four et arroser aussitôt avec l'armagnac. Faire
flamber.
Découper
la pintade et la disposer sur un plat long. Récupérer
le jus de la cuisson dans
une saucière et intégrer la crème fraîche en remuant.
Napper la pintade
avec la sauce.
Servir
avec des pommes de terre rissolées, des choux de
Bruxelles, des pruneaux d'Agen...
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