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Persillade d'anguilles

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circle_next.gif Préparation : 10 min         Cuisson : 15-20 min

circle_next.gif Ingrédients pour 4 personnes :
800 g d'anguilles  de la grosseur du pouce, préparées ( vidées, peau enlevée) et coupées en tronçons, farine, 1/2 bol de persil haché, 2 gousses d'ail coupées finement, 2-3 cuillères à soupe d' huile, sel, poivre.

circle_next.gif Recette :
Un plat que je mangeais souvent dans ma jeunesse lorsqu'il était encore possible de faire de belles pêches d'anguilles dans la Dordogne.
Fariner les tronçons d'anguilles.
Dans une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer l'huile.
Quand elle est bien chaude, plonger les anguilles, baisser un peu le feu.
Les faire rissoler en retournant fréquemment.
Quand elles sont dorées, ajouter les persil et l'ail, remuer pendant 1 minute.
Egoutter et éponger.
Saler, poivrer.
Servir. 

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