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Persillade
d'anguilles
Préparation
: 10 min
Cuisson : 15-20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g d'anguilles
de la grosseur du pouce, préparées ( vidées,
peau enlevée) et coupées
en tronçons, farine, 1/2
bol de persil haché, 2 gousses d'ail coupées finement, 2-3 cuillères à soupe d' huile,
sel, poivre.
Recette :
Un
plat que ma mère me préparait souvent dans ma jeunesse lorsqu'il était
encore possible de faire de belles pêches d'anguilles dans la Dordogne.
Fariner
les tronçons d'anguilles.
Dans
une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer
l'huile.
Quand elle est bien
chaude, plonger les anguilles, baisser un peu le
feu.
Les faire rissoler en
retournant fréquemment.
Quand
elles sont dorées, ajouter les persil et l'ail,
remuer pendant 1 minute.
Egoutter et éponger.
Saler,
poivrer.
Servir.
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