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Pâté Marguerite (à ma mère)
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Préparation
: 30 min Cuisson
: 1h30
Ingrédients
pour 4 personnes :
3,5 kg de foie de porc,
5 kg de gorge de porc (goula), 15 g de
sel par kilo, 4 g de poivre
gris
par kilo, 1 g de piment
d'espelette en poudre par kilo, 1
pincée de noix de muscade. Recette
:
Découenner le
goula et le découper en lamelles.
Découper
le foie en lamelles.
Hacher
l'un et l'autre en utilisant la grille moyenne de
hachoir.
Ajouter
les assaisonnements et bien brasser pour rendre
le mélange homogène.
Répartir
soit en bocaux, soit en boîtes de fer blanc à sertir.
Stériliser.
Pour des récipients de 125 ou 250 g, la stérilisation
doit durer 1h30.
Conseil
: un carré de couenne au fond de chaque bocal ou
boîte produit
une gelée
qui donne une meilleure tenue au pâté démoulé.
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