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Osso
bucco
Préparation
: 20 min
Cuisson : 1h30-2h
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de jarret de veau
coupé en rondelles, 300 g de carottes, 3 cuillères
à soupe d'huile
d'olive, 4-5 tomates pelées et
épépinées et coupées
en morceaux , basilic, sauge,
1 bouquet garni,
2 cuillères à soupe de farine, 1 verre de vin blanc,
1,5
L. environ de bouillon de volaille, sel, poivre, persil haché,
1 gousse d'ail émincée.
Recette :
Dans
une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et faire
revenir les carottes et les oignons
10 min environ.
Ajouter
les tomates, le bouquet garni, le basilic et la
sauge. Remuer.
Couvrir et faire cuire
à feu doux.
Pendant
ce temps là, faire chauffer de l'huile dans une
grande poêle, y plonger les
morceaux de jarret que l'on a préalablement roulés
dans la farine. Faire dorer.
Ajouter
la viande dans la cocotte. Déglacer la poêle avec
le vin blanc et verser le suc
dans la cocotte.
Verser maintenant le bouillon pour
recouvrir. Saler, poivrer.
Couvrir
et laisser cuire à feu doux 1h30.
Préparer
une persillade avec le persil et l'ail et la
rajouter dans la cocotte en mélangeant.
Laisser sur le feu encore quelques minutes.
Servir.
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