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Omelette
aux cèpes
Préparation
: 20 min
Cuisson : 20-25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
8 oeufs,
1kg de
cèpes ou de girolles frais de préférence (1 kg en
conserve), persil haché, 1 belle gousse d'ail coupée
en
petits morceaux, huile, sel, poivre.
Recette :
Conseil
: pour une bonne omelette, sortir les oeufs à l'avance
pour qu'ils soient
à
température ambiante.
Laver
les champignons, les éponger. Les préparer (couper
le pied, enlever les parties
éventuellement détériorées), couper en lamelles
(pour les cèpes).
Casser les oeufs
et les battre dans un récipient, saler, poivrer
Faire chauffer
de l'huile dans ne grande poêle. Quand elle est
chaude, y mettre
les cèpes à cuire.
Remuer de temps en temps et surveiller
la cuisson.
Quand les
champignons
sont dorés, mais pas brûlés, saupoudrer avec le
persil et l'ail, saler
légèrement,
poivrer.
Laisser une minute.
Retirer
du feu et vider un grande partie de l'huile, ne
garder que le nécessaire.
Remettre
au feu moyen, bien répartir les champignons
dans la poêle et verser
les
oeufs battus. Pour une cuisson parfaite, tourner l'omelette
comme on le ferait
pour
une crêpe, ou bien l'enrouler.
Servir aussitôt.
 
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