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Homard
valentin (hommage à Valentin Madroux)
Préparation
: 15-20 min
Cuisson : 10-12 min
Ingrédients pour 4 personnes :
400-500 g de homard par
personne, baies roses concassées, beurre, cognac,
1 à 2 cuillères
de crème fraîche, estragon haché, beurre fondu.
Recette :
C'est
la recette que préparait le meilleur ami de mon père.
Saigner
les homards (enfoncer la pointe d'un couteau au niveau de la
pointe
du rostre d'une
langouste ou d'un homard pour évacuer le jus qui se trouve à
l'intérieur).
Recueillir le jus.
Jeter
les homards dans l'eau bouillante épicée, les laisser
3 à 4 minutes (quand
l'eau bout à nouveau), les retirer.
Fendre
les homards en deux à l'aide d'un grand couteau
affûté, recueillir les intestins
et le corail que l'on ajoute au jus.
Saupoudrer
les homards de baies roses et verser le beurre fondu,
les griller 5 à 7 minutes
suivant la grosseur.
Pendant
ce temps là, faire revenir dans une poêle le
jus, les intestins et le corail dans
du beurre, ajouter quelques gouttes de cognac ou
d'armagnac.
Remuer pendant
la cuisson. En fin de cuisson, ajouter 1 à 2 cuillères
à soupe de
crème
fraîche,
1 cuillère à café d'estragon. Napper
les demi homards avec cette préparation.
Servir.
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