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Gratin
d'aubergines au parmesan
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Préparation
: 20 min
Cuisson : 30 + 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
5-6
aubergines moyennnes, 2 beaux oignons, 2 gousses d'ail, 1 boîte
de tomates entières (1kg environ), parmesan râpé, fromage râpé (70
g), basilic, persil, 12 olives noires, sel, poivre, huile.
Recette :
Un
plat d'aubergines vraiment succulent qui, de plus, a l'avantage
de pouvoir se préparer à l'avance.
Laver les aubergines, les
peler puis les couper en fines lamelles.Hacher le persil et le basilic.
Le
temps de cuisson dépend du nombre de poêles que l'on peut mettre
sur le feu.
Prévoir une cocotte de taille moyenne et une ou deux
poêles suivant vos possibilités.
Emincer les oignons et l'ail.
Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.
Verser
2-3 cuillères à soupe d''huile dans la cocotte et dans les poêles
et faire chauffer à feu doux pour la cocotte, à feu vif pour les
poêles.
Faire dorer les oignons dans la cocotte, remuer de temps
en temps. Faire frire chaque côté des tranches d'aubergines dans
les poêles.
Quand
les oignons sont à point, ajouter l'ail puis rapidement (pour éviter
qu'il ne brûle) les tomates que l'on coupe en gros morceaux, le
persil et le basilic hachés, les olives noires, saler légèrement,
poivrer et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
Résever quand c'est à point.
Quand
les deux faces des tranches d'aubergines sont dorées, les placer
dans une assiette sur un papier absorbant. Rajouter un papier absorbant
à chaque nouvelle couche d'aubergines pour retirer l'huile de cuisson.
L'aubergine absorbe de l'huile à la cuisson, il est donc nécessaire
d'en rajouter parfois dans la pôele.
Dans un grand plat allant
au four on dépose une première couche d'aubergines que l'on recouvre
de sauce tomates. On saupoudre avec le fromage râpé avant de passer
à la seconde couche d'aubergines que l'on recouvre de sauce tomates.
On
répartit les aubergines pour une dernière couche et l'on saupoudre
avec le
parmesan dessus.
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