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Galettes d'épinards au vermicelle

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 Préparation : 15 min         Cuisson : 20 + 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
8 galettes, 250 g d'épinards surgelés, 150 g de vermicelle, crème de soja, 1 bel oignon émincé, 2 échalotes émincées, 1 cube de bouillon de viande ou de légumes, sel, poivre, huile.

 Recette :
Faire décongeler les épinards à l'avance.
Préchauffer le four Th.6 (180°).
Porter une casserole d'eau salée dans laquelle on a versé le cube de bouillon à ébullition.
Pendant ce temps là préparer les oignons, verser 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Verser l'oignon et les échalotes pour faire blondir.
Rajouter le vermicelle et mélanger, laisser revenir 1 minute en remuant.
Ajouter alors à l'aide d'une louche du bouillon sur le vermicelle pour le faire cuire et en rajouter avant totale évaporation.
Quand le vermicelle est cuit mettre en réserve. Ajouter les épinards et mélanger. Verser un peu de crème de soja (ou de crème fraîche), poivrer, saler très légèrement à cause du bouillon et mélanger le tout.
Il ne reste plus alors qu'à remplir les galettes du mélange, les rouler et les disposer dans un plat allant au four.
Mettre au four 20 minutes.
Servir.
 

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