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Foul
égyptien
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Trempage : 12h
Préparation
: 15-20 min
Cuisson : 2h envirron pour les fèves
+ 20 m
Ingrédients pour 4 personnes :
400
g de fèves sèches sans peau (on en trouve d'excellentes dans
les épiceries turques), le jus d'1/2 citron, 3 gousses
d'ail nouveau si possible écrasées, cumin, 1 poignée de ciboulette
fraîche, huile d'olive,
sel, poivre.
Recette :
C'est
le plat national égyptien et c'est délicieux bien qu'un peu
lourd..
Faire tremper les
fèves la veille (12 h environ). Jeter l'eau. Rincer.
Verser
les fèves dans une
cocotte, recouvrir d'eau saler puis couvrir.
Laisser
cuire 2 heures environ feu
très doux.
Préchauffer le fout Th.7 (200°) 15 minutes avant
la fin de la cuisson.
Quand les fèves sont bien cuites il faut
les égoutter.
Les verser dans un plat allant au four puis les
écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la ciboulette hachée,
l'ail écrasé, le cumin en poudre, le jus de citron, poivrer.
Ajouter
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus suivant les goûts) et
mélanger le tout de façon homogène.
Mettre au four 20 minutes.
Sortir, rajouter éventuellement de l'huile et des aromates.
Servir.
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