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Foul (Egypte)
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Préparation
: 15-20 min Cuisson
: 2h30-3h
Ingrédients
pour 4 personnes :
200
g de fèves sèches, 200 g de pois chiche, 1 citron, 3 gousses
d'ail, 1 oignon, cumin, paprika, coriandre, huile d'olive, beurre,
sel, poivre. Recette
:
C'est
le plat national égyptien.
Un
plat délicieux qui tient bien l'estomac, mais il est difficile
de trouver chez nous les fèves égyptiennes qui sont de petites
taille.
Faire tremper les
fèves la veille (12 h environ). Jeter l'eau.
Dans une
cocotte, faire fondre un morceau de beurre mélangé à 3 ou 4
cuillerées d'huile d'olive et verser une cuillère à café de cumin.
Mélanger.
Ajouter les fèves. Recouvrir d'eau. Ajouter le
jus d'un demi citron, deux gousses d'ail préssées. Couvrir.
Laisser
cuire entre 2 et 3 heures suivant la grosseur des fèves à feu
très doux.
A la fin de la cuisson et avant de servir, vider
une partie de l'eau de cuisson pour n'en garder qu'un peu.
Aromatiser
et épicer en fonction de ses goûts, en ajoutant
le reste de l'ail, le demi jus de citron, du cumin, saler, poivrer,
saupoudrer avec le persil, verser de l'huile d'olive. Mélanger.
Servir.
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