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Fèves
et pois chiches aux courgettes
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Préparation
: 20-25 min
Cuisson : 5-6 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
400
g de fèves sèches, 3 poignées de pois chiches, 4 tomates, 4
courgettes, 2 beaux oignons, 4 gousses d'ail, 1 douzaine d'olives
noires, 1 bouillon de légumes, 25 cl de crème d'avoine ou autre,
coriandre fraîche ou persil, poivre, piment de cayenne en poudre,
chili en poudre, baies roses, cumin, huile d'olive, vinaigre balsamique.
Recette :
Faire
tremper les fèves et les pois chiches la veille.
Déposer les
fèves et les pois chiches dans un faitout. Recouvrir légèrement
d'eau et ajouter le bouillon de légumes ainsi que 2 pincées de cumin.
Porter
à ébullition et laisser cuire à feu moyen au moins 2 bonnes heures
(le temps de cuisson varie selon la variété des fèves). Goûter pour
apprécier la cuisson.
Pendant ce temps là, verser 3 cuillères
à soupe d'huile dans un faitout et faire chauffer à feu doux.
Peler
les oignons les émincer puis les verser dans la cocotte. Faire de
même pour les courgettes.
Couper les tomates en morceaux et
rajouter.
Emincer l'ail, hacher une bonne quantité de coriandre
et verser dans la cocotte.
Bien mélanger le tout avec une spatule.
Saupoudrer de 2 cuillères à café de chili. Couvrir et laisser cuire
à feu doux 30-40 minutes. Réserver.
Dénoyauter les olives et
les couper en morceaux.
Quand les fèves et les pois chiches
sont bien cuits, les égoutter en gardant 1 bol du jus de cuisson.
Verser
les dans la cocotte ainsi que le jus de cuisson. Mélanger.
Ajouter
les olives noires, quelques baies roses, 3 pincées de piment de
cayenne, éventuellement du chili, 1/2 verre d'huile d'olive, 2 cuillères
à soupe de vinaigre balsamique. Mélanger le tout.
Verser la crème
d'avoine dessus et mélanger.
Couvrir et laisser cuire à feu minimum
3 heures environ en véifiant de temps en temps la cuisson.
Servir.
Dans
la recette présentée nous avons ajouté du jambon végétal coupé en
petites lanières mais c'est facultatif.
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