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Falafel

 

Préparation : 15 + 20 min (pâte)
Cuisson : 2h30 + 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de fèves sèches, 200 g de pois chiches, 1 citron, 4 gousses d'ail, 1 oignon haché, cumin, paprika, coriandre fraîche ou moulue, huile d'olive, persil haché, sel, poivre, 2-3 cuillerées à soupe de farine ou maïzena.
 

Recette :
Un excellent plat simple et nourrissant qui vient du moyen-orient.
La veille, faire tremper les fèves sèches et les pois chiches 12 heures dans l'eau.
Vider l'eau.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 3-4 cuillerées à soupe d'huile d'olive tout en ajoutant une cuillerée à café de cumin en poudre.
Rajouter les fèves et les pois chiche, l'oignon, 2 gousses d'ail écrasées, le jus du demi citron. Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert 2h30 environ à feu très doux.
Quand les graines sont bien cuites, les égoutter et les placer dans un récipient creux pour les mixer et obtenir ainsi une pâte.
Il faut alors incorporer les ingrédients les uns après les autres : un peu d'huile d'olive, le jus du demi citron restant, deux gousses d'ail écrasées, du paprika en poudre, du cumin, de la coriandre, du sel, du poivre blanc, le persil haché. Il faut goûter pour adapter les saveurs et enfin incorporer la farine.
Laisser reposer 30 minutes environ puis former des boulettes de la grosseur d'un oeuf de pigeon ou bien des galettes.
Faire frire ensuite doucement quelques minutes pour faire dorer dans un filet d'huile en retournant les boulettes.
Servir. On trempe les boulettes dans la sauce
tahina.
 

 

 

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