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Falafel
Préparation
: 15 + 20 min (pâte)
Cuisson : 2h30 + 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
200
g de fèves sèches, 200 g de pois chiches, 1 citron, 4 gousses
d'ail, 1 oignon haché, cumin, paprika, coriandre fraîche ou
moulue, huile d'olive, persil haché, sel,
poivre, 2-3 cuillerées à soupe de farine ou maïzena.
Recette :
Un
excellent plat simple et nourrissant qui vient du moyen-orient.
La veille, faire
tremper les fèves sèches et les pois chiches 12 heures dans l'eau.
Vider
l'eau.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 3-4
cuillerées à soupe d'huile d'olive tout en ajoutant une cuillerée
à café de cumin en poudre.
Rajouter les fèves et les pois
chiche, l'oignon, 2 gousses d'ail écrasées, le jus du demi citron.
Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert 2h30 environ à feu
très doux.
Quand les graines sont bien cuites, les égoutter
et les placer dans un récipient creux pour les mixer et obtenir
ainsi une pâte.
Il faut alors incorporer les ingrédients
les uns après les autres : un peu d'huile d'olive, le jus du
demi citron restant, deux gousses d'ail écrasées, du paprika
en poudre, du cumin, de la coriandre, du sel, du poivre blanc,
le persil haché. Il faut goûter pour adapter les saveurs et
enfin incorporer la farine.
Laisser reposer 30 minutes environ
puis former des boulettes de la grosseur d'un oeuf de pigeon
ou bien des galettes.
Faire
frire ensuite doucement quelques minutes pour faire dorer dans un filet d'huile en
retournant les boulettes.
Servir. On trempe les boulettes
dans la sauce tahina.
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