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Les principales épices pour la cuisine
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étoilé (badiane) : infusions,
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baies roses (poivre rose ou café de Chine)
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cannelle : entremets,crèmes, compotes, pâtisserie, vin chaud, etc...
cardamome : curry, cuisine indienne, pain d'épices...
coriandre
: marinades de viandes ou poissons
cumin
: chili mexicain, le curry indien ou le ras-el-hanout maghrébin
curcuma : curry,
plats antillais...
gingembre : frais
ou en poudre pour cuisine asiatique, salades...
moutarde
: mayonnaise, vinaigrettes...
noix de muscade : béchamel, les purées, les soufflés
clou
de girofle : pot-au-feu
: piqués dans un oignon, choucroute...
muscade
: sauce
blanche, purée de pommes de terre, compotes...
paprika
: oeufs, la volaille, le poisson, goulasch
piment : recettes
exotiques relevées...
poivre : presque
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