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Cordero
verde
Préparation
: 30 min
Cuisson : 3h30
Ingrédients pour 6-8 personnes :
1 kg d'épaule ou de gigot
désossé, sel, poivre noir, 1 cuillère à soupe de
farine, 4
cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oignons émincés,
2 gousses d'ail, 1 L. de bouillon,
3 cuillères à soupe de persil haché,
4 branches
de menthe hachées, 1
laitue en chiffonnade, piment pilé ou en poudre,
1/2 cuillère à café de cannelle
en poudre, 2 clous de girofle
concassés, 50 g de
pignons de pin, jus et zeste
d'un citron et d'une orange.
Recette :
Dans
un bol, mélanger la farine, le piment, la cannelle
et les clous de girofle.
Couper
la viande en dés et la passer dans la farine.
Dans une cocotte,
faire chauffer l'huile. Ajouter la viande et faire
revenir en tournant à
l'aide d'une cuillère en bois.
Quand la viande dore,
ajouter les oignons, l'ail et laisser
dorer 5 min.
Mouiller
avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu
très doux entre 1h30
et 2 h.
Ajouter
le reste d'ingrédients, du bouillon éventuellement
et laisser mijoter 20 min en
remuant de temps en temps.
Servir
accompagné de légumes.
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