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Bûche de Noël
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alimentation
- santé
Préparation
: 1h Cuisson
: 10 min
Matériel : 1 torchon
humide, 1 plaque
à pâtisserie, 1 film alimentaire, papier sulfurisé, sucre glacé
Ingrédients
pour 8 personnes :
pour
le biscuit :
4
oeufs,
100
gr de farine,
100
gr de sucre blanc,
15
gr de cacao non sucré en poudre, sel.
pour
le sirop :
10
cl d'eau,
1
cuillère à soupe de sucre,
1
cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou rhum)
pour
la mousse :
1
pot de 400 gr de crème de marrons,
200
gr de chocolat noir à cuire,
25
cl de crème fraîche liquide ou de soja,
1
cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
pour
la décoration :
cacao
non sucré en poudre,
des
sujets de Noël
sucre
glacé Recette
:
Cette
bûche se prépare la veille.
Le biscuit
Préchauffer le four Th.7.
Préparer 2 saladiers
pour séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans celui contenant
les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et mélanger pour faire blanchir.
Incorporer la farine en la tamisant ainsi que le cacao.
Dans
celui contenant les blancs d'oeufs, ajouter 2 pincées de sel et
monter les blancs en neige.
Ajouter les blancs aux jaunes d'oeufs
et mélanger très soigneusement en soulevant avec une cuillère en
bois.
Verser cette préparation sur la plaque à pâtisserie recouverte
de papier sulfurisé en étalant pour obtenir un rectangle. Metter
au four 10 min. Sortir du four.
Poser le torchon humide sur un
plan de travail et retourner le biscuit sur le torchon pour retirer
délicatement le papier sulfurisé.
Rouler le biscuit sur lui-même
dans le torchon en serrant et laisser refroidir.
Cette étape
donne forme au bisuit roulé.
Le sirop
Dans une casserolle, verser l'eau, le sucre et
faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde. Retirer
du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laiisr refroidir.
La mousse
Dans une casserole, faire fondre au bain marie le
chocolat coupé en morceaux auquel on ajoute la crème et la vanille.
Lorsque
la préparation est prête, ajouter la crème de marrons et mélanger.
Retirer
du feu et laisser tièdir.
Montage de la bûche
Dérouler le biscuit et le décoller
du torchon. Le poser sur un film alimentaire.
Imbiber le biscuit
avec le sirop en répartissanr équitablement. Attendre que le biscuit
absorbe le tout.
Etaler les 3/4 de la mousse sur le biscuit de
façon régulière. Attendre que la mousse refroidisse et se solidifie
un peu, puis rouler la bûche en serrant bien avec le filtre alimentaire.
Mettre
la bûche au réfrigérateur ainsi que la mousse restante.
Le lendemain
Sortir la bûche. Enlever le film alimentaire.
Couper
les 2 extrémités de la bûche en biseaux et les disposer sur chaque
côté de la bûche pour imiter les noeufs du bois.
Faire fondre
à feu très doux le restant de la mousse et l'étaler sur la bûche
à l'aide d'une marquise pour lisser la surface, sauf les extrémités.
Passer
une fourchette le long de la bûhe pour dessiner des lignes imitant
l'écorce d'un arbre. Laisser refroidir.
Le décor
Disposer la bûche sur un plat long. Saupoudrer
légèrement de cacao et de sucre glacé. Ajouter les sujets de Noël.
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