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Brandade
de morue
Préparation
: 60 min
Cuisson : 10-15 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2
kg de morue,
un demi
litre d'huile d'olive, 2 gousses d'ail pilées, poivre,
1 dl de
lait, 1 citron, 10 g de beurre, croûtons de pains.
Recette :
Dessaler
la morue 24 heures à l'avance.
Cuire la morue 10 min sans bouillir, l'éplucher,
enlever les arêtes et la peau, l'écraser.
Mettre la morue
dans une casserole avec un peu d'huile et faire
chauffer à feu moyen.
Ajouter l'ail, tourner sans s'arrêter en ajoutant
l'huile d'olive goutte à goutte pour
obtenir une brandade onctueuse.
Même méthode, mais ajouter du lait en même temps
que l'huile et un jus de citron
avant de servir.
Même méthode, mais écraser une pomme de terre bouillie
avec la morue ainsi
que des câpres.
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