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Boeuf
en daube
Préparation
: 20-25 min
Marinade : 24 h
Cuisson : 3h30
Ingrédients pour 4 personnes :
1,6 kg de boeuf (paleron,
jumeau, macreuse) coupé en gros morceaux, 80 g de beurre,
1
bouquet garni, sel, poivre.
marinade
:
1 bouteille de bon vin rouge corsé, 1 carotte
coupée en rondelles, 2
oignons piqués avec des clous de girofle, 1 feuille
de laurier, 2 gousses d'ail écrasées, quelques branches de persil,
1 branche de thym, quelques grains de
poivre
et de baies roses, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Recette :
Dans
une terrine, faire mariner 24 h au réfrigérateur
les morceaux de viande avec le
vin, les oignons, la carotte, le laurier,
l'ail,
le persil, le thym, le poivre et les
baies roses, l'huile. Remuer 2 ou 3 fois.
Eponger
la viande.
Dans
une cocotte, faire fondre le beurre et revenir la
viande des 2 côtés.
Réduire et
faire mijoter 15 min.
Filtrer
alors la marinade et en verser la moitié sur la
viande, saler, poivrer et ajouter
le bouquet garni.
Laisser
maintenant mijoter à couvert au moins 3h en surveillant.
Ajouter un peu de
marinade si nécessaire.
Oter
le bouquet garni et servir avec des carottes ou
des pommes de terre.
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