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Blanquette
de veau
Préparation
: 20 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de jarret ou d'épaule
de veau coupé en morceaux, 2 carottes épluchées
et coupées
en rondelles, 1 oignon émincé, 1 bouquet garni,
sel, poivre, 50 g de
beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 2 jaunes
d'oeufs, 10 cl de crème fraîcheliquide, le jus d'1/2 citron,
persil haché, 1L. de bouillon
avec un fond de veau.
Recette :
Placer
la viande dans une cocotte et couvrir de bouillon,
mettre à bouillir.
A
ébullition, ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet
garni, saler, poivrer.
Couvrir
et laisser cuire à feu doux 1h.
Retirer viande,
légumes et bouquet garni.
Garder
la viande et les légumes au chaud.
Dans
une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la
farine et remuer avec
une spatule en bois. Verser petit à petit le
bouillon
de cuisson en remuant avec
un fouet quelques minutes.
Dans
un bol, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche
puis un peu de sauce
chaude
et mélanger en incorporant le jus de
citron. Délayer
au fouet. Incorporer
alors la sauce du bol au bouillon de la casserole,
mélanger. Rajouter
alors la viande et les légumes, saupoudrer avec
le persil.
Servir
chaud.
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