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Aubergines
à la languedocienne
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Préparation
: 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes :
6 aubergines,
500 gr de
poitrine, 1 kg de tomates, 4 oignons, 4 gousses
d'ail, persil haché, 1/2 feuille de laurier émiettée,
1 dl d'huile d'olive, sel, poivre.
Recette :
Laver
les aubergines, les essuyer, puis les couper en
lamelles dans le sens de la longueur,
les saler et laisser dégorger 30 min.
Hacher
finement les oignons, l'ail, le persil et couper
la poitrine en dés.
Passer
les tomates sous l'eau chaude pour les peler, les
couper en deux, les épépiner,
puis les couper en dés.
Dans
une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
et faire dorer les lardons.
Les
retirer pour faire fondre ensuite les oignons
à feu doux.
Eponger
les aubergines. Les fariner. Dans une grande
poêle, faire revenir les aubergines
à l'huile.
Prendre
un plat creux en terre et frotter l'intérieur avec
l'ail. Enduire le plat avec de
l'huile.
Verser
un peu de laurier, disposer une couche de tranches
d'aubergines, dessus une
couche
de tomates avec des lardons,
de l'oignon, ail, persil,
thym. Saler, poivrer.
Recommencer l'opération
jusqu'à épuisement.
Verser alors par dessus 2 cuillères à soupe d'huile et mettre
au four Th. 7 (210°) pendant
30 min environ.
Servir
aussitôt.
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