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Aubergines au lait de coco
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Préparation
: 15 min Cuisson
: 1h30
Ingrédients
pour 4 personnes :
2
belles aubergines, 1 boîte de lait de coco,
4 cuillerées à soupe
de noix de coco râpée,
2 beaux oignons émincés, 2 gousses d'ail
émincées,
1 boîte de pulpe de tomates (400 g), sel, poivre. Recette
:
Cette
recette m'a été inspirée par le site : Cuisine de Mayotte
et des Comores du Collège de M'tsangamouji à Mayotte.
Peler
les aubergines, enlever les graines puis les couper en deux et
les découper en fines lamelles.
Dans une cocotte, déposer les
aubergines, les oignons, l'ail et la pulpe de tomates. Verser le
lait de coco et rajouter un peu d'eau. Saler, poivrer abondamment,
saupoudrer avec la noix de coco râpée, remuer pour mélanger et
mettre à cuire à feu doux. pendant 1h30 à 2h.
Servir.
On peut ajouter
du basilic, du gingembre en poudre ou frais.
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