aubergines à la tomate

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Aubergines à la tomate

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 + 30 min
Ingrédients pour 2 personnes :
2 aubergines, 750 g de coulis de tomates, 4 gousses d'ail, 2 beaux oignons, persil, thym, huile, sel, poivre

Recette :
Un plat qui sent les journées d'été ensoleillées.
Laver les aubergines.
Les couper en 3 lamelles dans de sens de la longueur. Réserver.

Emincer les oignons, hacher le persil et l'ail.

Dans une poêle verser un fond d'huile et faire chauffer à feu moyen.
Verser les oignons et les laisser blondir.
Préchauffer le four Th.7 (200-220°).
Quand les oignons sont cuits, ajouter l'ai et le persil. Laisser cuire ainsi 1 à 2 minutes toujours à feu moyen. Rajouter alors le coulis de tomates, saler, poivrer et faire cuire le tout 4-5 minutes en remuant de temps en temps. Réserver dans un plat creux.
Il faut maintenant frire les aubergines.

Dans une poêle verser la quantité nécessaire d'huile et faire chauffer à feu vif.
Déposer les tranches d'aubergines et faire dorer, puis les retourner. Réserver dans un plat recouvert d'un papier absorbant.

Prendre un plat allant au four, déposer les tranches d'aubergines les une à côté des autres. Recouvrir ensuite avec la sauce tomates et mettre au four 30 minutes.

Servir.

Cete recette peut avoir de nombreuses variantes. On peut rajouter des olives noires découpées dans la sauce tomate, on peut aussi découper des lamelles de tofu que l'on fait frire et que l'on dépose sur les aubergines avant la sauce tomate, etc...

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