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Les
aromates
aneth : poissons
en marinade, sauces, ragoûts, gâteaux...
angélique : entremets,
poissons...
anis vert : poissons,
sauces...
anis étoilé (badiane) : infusions,
liqueurs, curry...
baies
roses : (poivre rose ou café de Chine) marinades, viandes grillées, civets, poissons, farces...
basilic : ragoûts
et sauces, salades de tomates, pâtes...
carvi : soupes,
ragoûts, fromages....
ciboulette
: bouquet garni, omelettes, salades...
cerfeuil : fait
partie des fines herbes pour assaisonnement salades
et omelettes...
coriandre : curry...
cumin : charcuterie,
fromages (munster)...
estragon : salades,
poissons, poulet...
fenouil : aromatise
les poissons, légumes accompagnant les poissons de
méditerranée...
genièvre : aromatise
le gibier...
hysope : sauces, ragoûts...
laurier : court-bouillon,
marinades, bouquet garni...
menthe : salades,
alcools...
origan : farces,
sauces, charcuteries...
persil : garniture,
persillade, omelettes...
romarin : bouquet
garni, gibier, viandes grillées...
sarriette : salades,
ragoûts...
sauge : ragoût
de mouton, bouquet garni...
serpolet : civets
et ragoûts, marinades...
thym : bouquet
garni, marinades, viandes grillées, civets, poissons...
vanille : desserts
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